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第27章（第2页）

狗崽机灵，有时候简直觉得跟小孩儿一样了。

——

三天后，江云苓打开了灶房里腌肉缸的盖子，肉和香料的味道扑面而来。

江云苓弯了弯眼，知道肉已经腌好了。

排骨和肉干挂出来在院子里风干两天，至于腌好的五花肉，还得分一点出来做腊肠。

猪小肠吹好，套到木头漏斗里，往里塞肉的时候还得记着时不时捋一捋肠衣，这样才能让香肠里的肉更饱满一些，等香肠灌好了，用棉线绑成一段一段的，最后再用针在肠衣上扎几个孔透透气。

灌香肠比较费神一些，江云苓足足花了一天才把两种不同的香肠灌好。

接下来就可以熏了，腊肉、腊肠、腊排骨和腊肉干可以一起熏，至于嘉陵那边的腊肉和腊肠是不用熏的，直接用草绳穿起来，挂在屋檐底下风干就成。

院子里生火，放上柏枝和柚子皮橘子皮一起熏上两天。

一连好几天，村里都能看见从山脚下霍家家里飘出来的烟。其实几乎同一时间，整个村子走到哪里也都能闻到柏枝和柚子皮燃烧之后的味道，空气中浮动着烟火的气息。

腊肉腊肠是家家户户过冬时都要做的，下雪之前把这些都准备好了，等雪下下来时才能安心在家猫冬。

无论是灶台的房梁上悬着一条条腊肠和腊肉，还是屋檐底下挂着的一串串火红的辣椒和金黄的玉米，叫人瞧着只觉得心头火热又饱足，连这样寒冷的冬天也仿佛变得没那么可怕了。

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霍青和霍文都有些好奇嘉陵那边的腊肠是个什么味道，于是，等几串腊肉和腊肠风干做好以后，江云苓便给兄弟俩做了一次腊味焖饭吃。

砂锅里刷上一层薄油，把提前淘洗好浸好的米倒进去，先煮一会，趁着这个功夫，江云苓把煮腊味焖饭的酱汁调了出来。

酱油和红酱油自是少不了的，这是为了给米饭上色，增加咸味，另外再撒点盐，糖，霍青前些日子正好打了一罐香油回来，江云苓又舀了一小勺香油加进了酱汁里。

香油是芝麻榨出来的油，因芝麻贵价不易得，且榨起油来也比旁的油更麻烦些，所以价钱卖的比猪油和清油都贵，一小罐就要七十文钱，江云苓平时也不舍的用，唯有有时给霍文蒸蛋羹时会淋一点点，增加点香味。

然而芝麻油的味道确实是香郁得很，加了香油的酱汁又香又乌黑油亮。

等酱汁调好，砂锅里的米也煮开了，江云苓用布巾着，把锅盖拿起来，便见里头的米已经发煮起来。

用筷子戳几个洞排气，然后把切好的腊肉和腊肠铺在米饭上，为了增加香味，江云苓还切了些香覃沫和芋头丁，跟腊肉腊肠一起铺在米饭上。

把这些东西一层层的铺好，然后盖上锅盖，沿着锅边淋一圈油，泥炉改成小火，让腊肉和米饭焖一会。

大约一盏茶的时间不到，江云苓打开锅盖，见贴在砂锅边上的米饭已经有些微微的焦黄。

这时再往边上铺上几颗菜心，中间磕上一个鸡蛋，最后焖上一会，出锅前把调好的酱汁淋上去，撒一把翠绿的葱花和香荽。

这样，一锅腊味饭便焖出来了。

刚出锅的腊味焖饭热腾腾的，腊肉和腊肠颜色晶莹，叫灯火一照，片片都透着光。中间的鸡蛋因没有焖煮太久，还是溏心的，用筷子一戳，里头软嫩金黄的蛋黄便往下流。

底下的米饭吸了腊肉的油汁，又被蛋液浸润，油润可口，和香覃、芋头拌在一起，好吃极了。

等上头的米饭吃完了，用筷子轻轻一撬，还能撬起底下金黄的锅巴，吃起来香香脆脆的，一点都不废牙。

霍青和霍文都爱极了这个味道，尤其是里头的腊肉和腊肠，味道吃起来和平遥这边的完全不一样。

他们平遥这边的腊肉吃起来味道更重一些，辣辣的，还有些麻，平日里做饭的时候切几片，放在笼屉里一起热着吃，下饭。但若是用来做腊味饭却有些不合适了，腊肠麻辣的味道会抢了米饭的甜味和香味，因而他们这里也没人会这样吃。

而嘉陵那边的腊肠吃起来却更甜一些，还有一股淡淡的酒香，用来做腊味饭便正好，和香覃芋头焖煮成一锅，清淡却十分鲜甜，别有一番滋味。

霍文吃过以后还提议，不如试着把这些嘉陵味道的腊肠拿到霍青的猪肉摊子上一起卖，到底是口新鲜的滋味，说不定很多人会喜欢。

霍青和江云苓听了先是愣了一下，而后咂摸过来觉得也对，就算不成也无妨，本就是留给自家吃的的东西。

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