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第87部分（第3页）

他们可不想因此失去资格，再等上三年。

特级厨师考试举办的时间正是三年一届！

“很好，下面我来说下第二轮考核的要求。”见下面无人应声，评委席前的男子满意的点点头，开口继续道“我的要求很简单，就是在一个小时之内，完成文思豆腐这道菜。到时我会以你们各自的完成速度，完成程度，还有味道等多方面来判断你们的成绩。”

“都听明白了吧？”众人点头。

“那么开始！”

随后男子从评委桌后拉过一把椅子在评委席前坐下，绕有兴趣的看着下方‘呼啦’一下涌向两边食材架的考生。

“让我看看你们的基本功吧。”

不错，这道考核看起来像是临时起意，但就考题而言，却是最适合拿出来考验再场的众多厨师的基本功的一道菜。至于原因，很简单，因为文思豆腐这道菜是现有凡俗菜品中最为考较厨师刀功和火候把握，这两门厨师基本功的菜肴。因此想要完成它，没有精湛的刀功和火侯掌控基础可不行。

而除此之外限定的时间则是另一项隐藏的考验。众所周知，文思豆腐汤的汤底是用清鸡汤制成，换句话说就是想要完成文思豆腐就要熬出一碗好汤！而熬汤却又恰恰是最费时间的一项工艺，动着十几二十分钟，半小时或者是七八个小时一两三天，一切只看材料和目的。

就拿这回要用到的鸡汤来说，尽管比之老汤、高汤之类的这种动辙七八小时甚至是一天才能熬制出来的汤底相对简单，但也需要40分钟以上的时间才行。

而这还仅仅是基础，想要熬出更好的汤，一两个小时都止不住，六七个小时也不嫌多，所以区区一个小时时间，对于在场的众位厨师来说也同样紧俏，稍有不慎就会全功尽弃，连重来的机会都没有，由不得他们不谨慎。

所以从侧面来看，这也是在考验在场所有厨师的抗压能力，以及在厨艺方面的熟练度，非合格厨师绝然很难过这一关。

至于说不会做这道菜怎么办？那只能怪你运气不好，怨不得旁人，反正上面那位评委先生是绝对不会另选考题重新给那些考生机会的。

毕竟俗话说的好，运气也是实力的一部分不是？

……

通过一番争脱、较量以及眼力的比拼，陈虎顺利的从食材架处取得了制作文思豆腐所需要的全部原料数块豆腐、冬笋、活鸡、火腿、鲜香菇和生菜，以及盐等基础调味品，回到了厨台。

而后陈虎取出菜刀，拿来空碗，直接一刀利索的切开鸡的脖子，放开了鸡血。

相比于外国人那种直接带血生杀的方式，还是国人这种放血杀生的方式比较好！可以在最大程度上祛除血液的残留以及残留血液硬化后对动物肉质的影响，让肉质的天然味道得以最大程度的挥发。

尽管这看起来比较残忍……

然后陈虎叫来现场的工作人员，让他们帮自己弄来一堆湿黄泥，像是做叫花鸡般，将黄泥直接呼在失去了生命的鸡身上，直至将它呼成一个泥球，然后抱着泥球走到灶前，点燃灶火，直接用控火决引出爆炎烘烤起了泥团。

在这种时间需要极限压榨的烹饪状态下，去鸡毛可不好再用传统的水烫的方式，浪费时间不说，毛也取得不太干净，需要二次处理，反不如陈虎现在这样来得痛快，只要泥土一干，土壳一裂，鸡毛带根还有鸡身表皮油脂就会随着开裂的泥土一同从鸡身上脱离下来，方便有简单，乃是野外生存处理鸡类的不二手法。

陈虎当初也是偶尔在某野外求生节目中看到的，没相到现在用在了这里。

然后陈虎取刀斩开鸡腹，开始对鸡进行二次处理……

第204章　制作与‘朴素’绯儿

掏去内脏，清理残渣，流水清晰鸡身，洗去一身血气腥骚还有之前去毛时留下的灰渣，直到整只鸡上再看不到半点污秽，然后取大锅坐水，置入整鸡，盖盖进行熬制。

当然，为了节省时间，陈虎又用了手段，将原本正常的大锅给改造成了高压锅，方法到也特别，直接在盖子上方呼上三层干净的白沙布，然后再取来宣纸覆盖到沙布之上，只余大概一指节宽的地方留做透气。

毕竟这锅不是真正的高压锅，如果真按高压锅来，非要炸锅了不可。

同时陈虎调用灵气，使用融灵法来刺激鸡肉尽快释放出鲜气。

这也是没办法的事情。毕竟高压锅做菜快是快，但却没办法向普通菜锅或专门厨具烹饪菜品时那样，能够通过时间和火候的掌控把食材的味道完全激出来。

这在普通人看来或许没什么，甚至在吃的时候也感觉不出多少差别，但在真正厨师，特别是高级厨师眼里就是败笔。

何况现在还是特级厨师考试期间，更是要精益求精，可不干怠慢。

如此也就显出了陈虎的特殊与与众不同。

起码换成旁得厨师来弄，就没办法太像陈虎这样使用取巧的方式，只能以传统技法来加速烹饪。

如陈虎左手边的那位女性厨师，就是通过特殊的香料和部分药材混制成的佐料来激发鸡肉鲜，然后用另一个锅来煮制等下需要用到的鸡胸肉。

等于是说把原本可以一次完成的工作分成两次同时进行，既浪费材料也可能影响汤的品质。

毕竟文思豆腐追求的就是一种比较和谐淡雅的味道，鸡汤并不需要过分调鲜，也就是没必要混入太多的味道，只取最原本的气息，自然是香料和佐料放得越少越好。

不过陈虎也没说什么就是了，毕竟人家也是大厨，自己又不是对方，万一人家那调料有特殊功效呢？

所以陈虎在简单看了看后就收回目光，继续专注自己的烹饪工序。

直到十分钟左右后，陈虎突然?

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