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第244章 张氏酒酱声名渐播（第2页）

挑拣出一些关键的、也容易上手的。

仔仔细细地，又给栓子深入浅出地讲解了一遍。

他还特意让铁牛和柱子，按照他的图样。

给家里的那个小小的酒酱作坊，又添置了几样新家伙什。

比如，几口用上好的陶土烧制的、更加密封、也更容易控制温度的特大号发酵缸。

比如，一个用紫铜打制的、结构更科学、出酒率也更高的简易蒸馏器。

这紫铜，还是石头特意从县城一家相熟的铜匠铺里高价买回来的。

再比如，几个用来压制酱醅、过滤酱汁的、带有细密竹筛的木制压榨架。

有了这些更精良的器具。

又有了张大山这个“理论大师”在一旁不时地指点迷津。

栓子那股子钻研劲儿，可就更足了。

他每日里，几乎是天不亮就起身。

先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。

都里里外外擦洗得干干净净，不留一丝油污和杂味。

然后，便开始按照父亲教的法子。

精选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。

再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。

摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。

然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。

盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。

放在温度相对恒定的窖室里。

这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。

冬暖夏凉，最是适合发酵。

接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。

每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。

还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。

那份专注和期待，简直比那新媳妇等着新郎官揭盖头还要紧张几分。

等到发酵的时辰差不多了。

便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。

装入那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。

很快，一股股带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。

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